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第31章鐵板龍蝦 (1/1)

小說: 《寧小閑御神錄》 | 作者: 風行水雲間 | 更新時間:2014-05-08 19:42 | 本章字數:2238

龍蝦早已洗凈。她讓下人們從古井裡取水來。此時天氣正熱,但井底的水仍然冰寒徹骨,正適合用來做這道料理。她將剛剛打上來的井水噴洒在龍蝦尾部。蝦肉遇冷,慢慢收縮。

她先往鐵板噴上薄薄的一層油,取出切得極細的蒜末來,反覆炒制,直到逼出蒜末中的水汽,慢慢沁出油蒜獨有的香味,色澤也轉為金黃,這才往板邊上一推,這是在做蒜頭酥,乃是吃海鮮常備的調味料。

接下來就是正菜了。鐵板上再次噴油,待油溫升高,她取過龍蝦,在蝦肉最豐厚的地方灑上胡椒粉和鹽,隨後便扣到了鐵板上,順手灑上一點兒清水,取出鍋蓋便蓋了上去。眾人正看到有趣之處,忽然見她拿鍋蓋擋住了龍蝦。

寧小閑也不說話,只是全神貫注地看著鍋蓋,兩名廚子知道她在心中默數時間。宴客廳內一時靜悄悄地,只聽到蓋子裡面傳來「嗶剝嗶剝」油水相煎的聲音,讓眾人忍不住心癢難耐。

這一蓋就蓋了好一會兒。揭蓋以後,她將龍蝦翻了個兒,蝦肉衝上、殼朝下,又朝板上噴了些油和水,重新蓋起了蓋子。她手法極快,以眾人的眼力,也只看到蝦殼中的肉已經團團向內縮起,形成了漂亮的紋路,表面也被煎成了淡黃色,一陣鮮香味道傳出。

觀眾們鬱悶地撇了撇嘴,好在這次只蓋了十幾息就結束。隨後她又將蝦肉翻過來向下煎制了十五息左右,取出刀來,在蝦尾部殼內輕輕一撬,雪白的龍蝦肉就被完整地挑了出來落在鐵板上。這就看出了方才第一步灑取井水的重要性。如果沒有冰冷井水的刺激,蝦肉不縮,此時取肉便沒有這樣般容易。

她再不猶豫,揮刀將龍蝦切成了粒狀,仍灑上鹽和胡椒粉,每過幾息即翻動一次,直至所有龍蝦肉粒都緊縮起來,變成了球狀。

此時正是最關鍵的時候,她早讓廚子準備了好酒,此刻取出來輕輕灑落在蝦肉上,滿室皆香,只有黃老頭苦笑了一聲。單單聞這味兒,就知道她用的是自己珍藏的竹葉青,已經有四十年份了,心道看來權小子對她確實與眾不同,連自己的寶貝都偷拿出來給她用。

她事先榨取了檸檬的汁液,此時和醬油混成醬汁,輕輕倒在龍蝦肉上,又將放在一邊的蒜頭酥撥了過來,與蝦肉混合,這樣反覆煎制,直至肉粒變成了金黃色。

在蝦肉炒制的過程中,她也取出一把蘆筍放在了鐵板之上,這自然是洗凈剝好的,只留下了中心的嫩桿,仍然是油水相煎。待龍蝦肉煎好,蘆筍在香油的烘煎下,同樣變得通體碧亮。

成了!

她吩咐下人取來碟盤,疊入龍蝦肉、配好蘆筍,每人一碟,送至桌上。

黃老財眼巴巴地等了這麼久,自然第一個舉箸,不顧碟上還熱氣蒸騰,趕緊送了一塊龍蝦肉入嘴,頓感滿嘴生鮮,海鮮的汁液被滾滾的熱氣和微微的檸檬酸襯托恰到好處,配合著蒜酥品嘗,只鮮而不腥。輕輕咀嚼兩下,牙齒切入肉中竟有極微弱的爆裂感,隨後就是Q滑爽嫩的彈牙之驚喜。

他年齡已大,吃肉總覺得牙根酸軟,吃素又不合心意,每每感到糾結,但這龍蝦肉的嫩、脆、香都是恰到好處,讓他欲罷不能。再嘗那蘆筍,也是水靈香嫩,他雖不喜素,但吃起來也覺得很爽口。他口中忙個不停,心裡已經決意要磨著寧小閑將這份功夫留下來。

抬頭看看其他人,也只忙著低頭進餐,飯桌上一時詭異地沉默著。寧小閑看著他們的反應,就知道自己這道菜是大獲成功了。

她心裡明白,其實自己是取了巧的。黃老財的兩名大廚功力自是高端,在火候、調味和擺形方面已快登峰造極,然而寧小閑嘗過他們做的菜,只覺得他們將大半精力都放在了調味上,厚味而輕材,菜品的味道雖然是好,卻基本都靠調汁來使力,對食材本身的味道不甚重視。然而華夏國菜系繁多,其中多系就提到取材的重要性。

寧小閑進園時看得清楚,池子里的龍蝦是純天然的不說,有幾隻還打斷了鰲,可見爭鬥劇烈,其肉質必然是極緊極有彈性的。龍蝦本身的鮮味就是天下少有,以這樣的生猛河鮮入菜,就該突出它本來的味道,因此她採用的是穿越過來之前華夏開始流行的鐵板料理之法。

據說鐵板燒是十五、六世紀時航海業發達的西班牙人發明的,船員們數月於海上航行無聊之極,於是以釣魚為樂,並萌發了將魚扔到燒熱的鐵板上炙烤的天才烹飪方法。代代流傳下來的鐵板技法,已經演變成現場展示的才藝秀,食客惟有耗時等待,才會覺得入口的食物倍加香甜。

寧小閑上學時,曾有同學請她到法式鐵板料理店裡品嘗過這道美味,她天賦極好,牢牢記住了關鍵步驟,現在照貓畫虎,儘管功力沒有鐵板大廚深厚,但宴席中人從未嘗過,自然無從比較。其實寧小閑受限於手中物料不夠,如果此地有黃芥末、法香,則龍蝦的味道會更上一層樓。可即便如此,只看黃老財一副心滿意足的樣子,就知道這場賭,她還是勝了。

老頭子慢慢放下雙箸,又戀戀不捨地回味了一下龍蝦的鮮美,這才輕輕咳了一聲道:「寧丫頭勝出,我想諸位都不會有異議吧?」在座眾人紛紛搖頭。

石季珊早在寧小閑搬出鐵板開始煎制的時候,臉色就漸漸變白了,看那行雲流水般的動作,哪裡會不知道寧小閑正做得得心應手?她也知道,自己怕是掉進了這個凡人女子布置的大坑裡。黃老財這麼一評判,她面色如土,努力維持著面上淡然的神情,轉身就要回房間去。

她才走出兩步,身後就傳來清脆的喊聲:「石師姐,願賭服輸,請將賭資留下!」

她臉上青白交加,回身用力將玉件丟向寧小閑,轉頭時,正好看到權師兄招了招手,那原本快要掉到地上的玉件,就輕輕巧巧地落進了寧小閑的手裡。

她心中頓時失落極了,幾個快步離開了宴客廳。

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