熬皮蛋瘦肉粥需要什麼？

這個問題所有識字的人都可以告訴你，皮蛋，瘦肉和米。

如果硬要說的很詳細的話，大約就是將大米洗凈，皮蛋去皮切片再改刀切丁，瘦肉切絲腌制再切丁，下水焯一遍就可以把上述食材全部扔進鍋里開始煲粥。

步驟簡單到韓攸信都可以做。

但是粥王江楓可以告訴大家，在這些步驟之外其實還有非常重要的一步——

直覺！

煮粥這件事情上直覺是很重要的。

一鍋粥，放多少米，多少水，多少皮蛋，多少瘦肉，煮多久，什麼時候大火，什麼時候小火，什麼時候悶，什麼時候攪拌，什麼時候出鍋這些都得憑直覺。沒有人能給你一個確切的答案，就算給了你答案也不會真的有人去量多少毫升的水，再稱多少千克的米，切多少克皮蛋，放多少克瘦肉。

江楓把這些東西稱為煮粥的的直覺。

他在這方面的直覺一向非常好，可能這就是粥王的天賦吧。

江楓開始去找食材。

就在江楓挑米的時候，工作人員跑來詢問他是否同意其他參賽選手此時開始調製高湯。江楓自然是同意的，因為孫茂才也要吊湯。

想猜一個人要做的是什麼菜，其實只要看他們選的什麼食材就可以猜出大致範圍。

至少江楓在挑食材的時候就看出來淮陽樓，程記酒家和永和居都要吊高湯，再加上孫茂才，四家餐廳的主廚差點在老母雞那一塊打起來。

節目組準備的食材是很豐富，但特別好的老母雞就那麼幾隻，可遇不可求。現在吊高湯時間有限，如果想在品質上有所追求自然要用最好的食材，在高湯中起到決定性質作用的老母雞自然就成為幾位主廚爭搶的對象。

徐師傅年紀大，反應慢動作也慢，即使挑中了母雞也被裴盛華捷足先登，氣得徐師傅只能叫自己的徒弟幫自己一起來搶雞。原本只是四個主廚在搶老母雞，因為徐師傅請外援的惡劣行為變成了四個主廚加四個年輕醬油搶母雞，一時間家禽區雞飛鴨叫，孫茂才回來的時候頭髮上都有兩根雞毛。

除了在母雞上發生了必要的爭搶，各組參賽選手之間幾乎沒有任何交集，各做各的各挑各的，有時路過食材區看見其他組的參賽選手在挑菜還會提醒他們另外一處有更好的。

總體氛圍非常溫馨和諧友善，符合社會主義核心價值觀。

每個人都在做菜，每組風格也都各不相同。泰豐樓做套餐，每個人都要完成自己獨立的菜品，除泰豐樓外只有八寶齋是如此。

頂層餐廳依舊延續了一個阿諾廚師帶三個小弟的政策，三個廚師給他打下手，羅蘭用實際行動向大家證明了錢是多麼的重要，以及沒錢是多麼的可怕。

其他餐廳基本上都是兩個主力兩個輔助，這也就顯得泰豐樓和八寶齋的模式格外奇怪。

這種奇怪的配置自然也就引起起了場外工作人員和場外圍觀人員的注意，也就是彭長平和許成的主意。

“江楓今天只負責煲粥嗎？”如此重要的比賽，如此豐富的盛宴許成怎麼能缺席呢，從節目組定下這個最終測試的那一天開始，許成就讓助理推掉了今天全部的行程和工作，吃完午飯就趕到比賽現場來近距離觀察今天的晚飯。

“看上去好像是這樣。”彭長平也有些納悶，搞不懂江楓在想什麼。

但很快他就不想了，轉而去關注徐師傅的動向，畢竟徐師傅才是他的親徒弟，雖然前段時間被他嫌棄得厲害。

在場選手太多，江楓煲粥只能稱得上是奇怪，在這二十八名廚師中一點都不奪目。那些排名靠後的餐廳心裡都憋着一股氣，想要趁着這最後的機會一展才華。

最醒目的其實要屬裴盛華。

淮揚菜作為中國傳統四大菜系之一，對刀工的講究和追求已經到了近乎苛刻的地步，除了炫技的文思豆腐還有更加有名的瓜雕。裴盛華作為國內首屈一指的淮揚菜大師，又曾擔任過國宴廚師長，在這二十八名廚師中也算得上是有頭有臉響噹噹的廚師，同時也是刀工最為出色的廚師。

不是攝像小哥誇張，他在拍裴盛華切菜的時候一度懷疑他是在練中國功夫。

能把普通的蔬菜和肉切得跟電視劇特效一樣，國內的這麼多廚師里除了裴盛華沒幾個人能做到。

裴盛華在做三套鴨。

這菜江建康也會做，但江建康三套鴨和裴盛華的三套鴨完全是兩種鴨，江建康那叫硬套，裴盛華這才是真套。

泰豐樓的廚藝台和淮揚樓是臨着的，江楓只負責煲粥和甜品清閑得很。由於比賽五點才結束，江楓準備最後卡點做杏仁露，這樣新鮮做出來的味道和口感都是最好的。皮蛋瘦肉粥入鍋之後並不需要他時時刻刻在旁邊守着盯着，在幫吳敏琪處理完食材之後，江楓乾脆站在離淮陽樓廚藝台最近的地方開始看起了裴盛華做三套鴨。

明目張胆的偷師。

卻也不算偷師，從某種程度上來講三套鴨對刀工的要求比文思豆腐還要高很多，比一塊豆腐切三千根豆腐絲還要難的刀工，其門檻可想而知。

刀工不行的人，還真偷不着這師。

江建康會做三套鴨，也只是會做法不代表他真的能做出來，所謂的做三套鴨也就是掛個名字圖一樂，真要較起真來裴盛華絕對不承認江建康做的三套鴨是三套鴨。

家鴨野鴨菜鴿，一層套一層，去骨後還要有形，必須得套得嚴絲合縫，表皮不能有破損，讓沒有規定型號的三種家禽像有固定型號的俄羅斯套娃那樣一層套一層，其難度可想而知。

最難得可貴的是，在三套鴨中刀功不是炫技而是美味的鑰匙。

這菜要好吃還真就得刀功好。

江楓在看裴盛華塞鴿子。

菜鴿得從野鴨的刀口塞進去套入腹中，然後再將冬菇火腿片之類的食材塞進鴿腹里，刀口不能大越小越好，不然很難鎖住汁水和味道，也就失去套的價值。

塞鴿子的過程其實不難，因為菜鴿就那麼大，脫骨後的鴿子更小，只要控制好力道，哪怕刀口非常小，也能在不破壞鴿子和野鴨的情況下將鴿子完美套入鴨腹中。

這一步相對容易，但下一步將野鴨套入家鴨里難度就非常高了。

此時的野鴨可不是剛才那隻脫了骨的軟趴趴的鴿子，即使此時的野鴨也是脫骨的，但是他鴨腹里可有一隻肚子填滿的鴿子，他是鼓鼓囊囊的。在這種情況下想要在家鴨上開一個小口將整隻野鴨套入腹中，難度絕對是呈指數增長的。

更別提升華為了炫技，開得那個口還挺小。

然後……

裴盛華就發現自己的技術好像還沒有那麼好。

他套不進去......

其實這也不能怪裴盛華，他的刀功已經非常出色了，可以說他的刀功比江楓還要強。可能是之前從幾位主廚手裡奪得了最好的老母雞讓他有點膨脹，一時間不知道自己姓什麼，所以口開小了導致野鴨套不進去。

裴盛華已經開始出汗了。

他感覺後背的衣服已經有點濕了。