之前因為緊張，他直接拉了戚絕的手來檢查。這會兒放下心來，才意識到自己還拿着對方的手。

這雙大手整整比他自己的手大出了一圈，明明之前還泡在水裡，這一會兒功夫卻已經變的十分乾燥溫暖。當他意識到這點的時候，心裡不由又突了一下，立刻鬆開了自己的爪子：“這這這道菜快快好了。”

看着幾乎是躥回案板邊的郝東，戚絕突然覺得胸口好像有種暖暖的感覺流過。

郝東這會兒則是覺得自己耳朵都在發燙，而且另一方面他十分不明白自己為什麼會出現這種狀況，並且下意識的抗拒去想明白。

為了儘快轉移自己的注意力，他加快了手裡的速度。

先取過一個盤子，把鴨掌腿骨的部分朝里，一個個整齊的碼放上去，擺出一個圈，均勻撒上一些澱粉。

肉泥用小勺子勺出來，整齊的壓入鴨掌中心。

最後取過鵪鶉蛋，這個就是明珠了。一個鴨掌一個明珠，順序把鵪鶉蛋嵌到肉泥中間，基本的造型就算完工。

接下來的步驟應該是點火上蒸鍋，盤子放進去蒸個十來分鐘，就可以好了。不過這會兒離女王他們回來的時間還早，這道菜蒸出來是需要馬上吃的，所以這最後一步只能延後。

不過另外還有一點工作倒是可以先做。

一個是切裝盤點綴用的蘿卜絲，這個主要看刀工，郝東拿手。水蘿卜胡蘿卜各拿了一些，洗凈，該去皮的去皮，然後迅速切成細絲，滾水裡焯過，放到一邊備用。

接着是做芡汁。高湯倒入小油鍋，煮開之後加澱粉勻速攪拌，等到湯汁變的濃稠，關火。

這兩樣，等到鴨掌蒸好取出，首先淋上芡汁，然後中間再堆上紅白蘿卜絲，這道掌上明珠就成了。

把半成品的掌上明珠放到一邊，郝東繼續準備下一道菜。

他們這次還買了兩隻甲魚，也就是鱉。這玩意兒要弄也有點麻煩，因為要吃新鮮的話，就最好是拿回來之後自己殺。

甲魚這東西，外頭一個大圓殼，並不是所有人都會殺。不過當然，這點事還難不倒郝東，就是過程比較血腥。

先把甲魚翻成肚皮朝天，這東西就會自己想辦法再翻回來。烏龜甲魚翻身，都是用腦袋頂地面，讓自己翻轉，所以脖子自然而然就會露出來。

郝東用根筷子在那甲魚的腦袋那裡戳了戳，這種東西很兇悍，一口就咬住了筷子。郝東把筷子往外拉，直接就把甲魚頭往外帶了出來。接着手起刀落，乾淨利索的斬首。

切掉了頭，要抓緊時間往外控血。否則血如果積住了，味道會十分腥，讓人無法下咽。等血控差不多，用刀在肚子上劃十字口，淘空內臟，把膽囊留下，別的丟棄。

宰殺前郝東就在燒開水，殺完水也開了，甲魚直接丟到鍋里滾。翻滾了一陣之後撈出來冷卻，這個時候是甲魚氣味最重最不好聞的時候，但是沒辦法，接下來還有要做的事情，不能迴避。

這會兒做的事情是去甲魚外頭的那層砂皮，也就是甲魚殼上那一層黑乎乎的東西。那東西其實就是甲魚外層的一層皮，可以用刀刮或者揉搓的辦法來往下弄。

這一步很費事，犄角旮旯里都要照顧到。等到砂皮確實弄乾凈了，甲魚肚子里也洗乾淨，這才算殺好一隻。

這時候剛才留下的膽囊就有了用途，拿過來把裡頭的膽汁擠出來，兌水，然後給甲魚全身都塗上，郝東把處理好的甲魚先放到一邊，把案板上收拾了一下。

等收拾完，再把那隻甲魚拿過來，過水清洗，外頭膽汁洗乾淨之後，再進行烹飪，腥味兒會比一般沒經過這一步處理的好許多。

當然，這不是說接下來烹制的過程里料酒蔥姜就能少了。甲魚這東西，始終味道是很重的，鮮美的同時，稍微的處理不當，就會讓不少人聞到那股子腥味就躲避不及。

郝東知道他所在的這支探險隊里，大家都屬於不怕咸不怕辣不怕腥必要的時候只要沒毒，什麼都能吃得下去的類型。但這也不等於說大家的味蕾都壞了，能做好的自然也是做的好一些比較好，不需要節約的地方，絕不胡亂圖省事兒。

洗乾淨的甲魚切塊，放到大碗里；再取適量的料酒和胡椒粉一起，加入甲魚肉碗里，攪拌均勻。

起熱油鍋，倒入豬油炒開，先放蔥姜炒香，之後滑入甲魚肉翻一下鍋，等到不再有油星往外爆就盛出來。

也有說法說生薑不能和甲魚一起做，會破壞營養云云，但這種說法並沒有根據。何況甲魚本身腥味很重，不放足夠的姜很難克制住，所以郝東依然用了比較傳統的方法。

一個油鍋之後，甲魚肉雖然還沒完全熟，但是香味已經有些飄散出來。

這時候另外取枸杞紅棗蓮子各一把，洗乾淨，放到剛爆香的甲魚肉碗里，倒入醬油，繼續拌勻。

郝東拌了一會兒，聞了聞，最後還是撒了些鹽。沒辦法，江南的醬油，口味都偏淡偏甜，無法完全依靠它來調味。

今天買到的新鮮嫩荷葉，還是碧綠滴翠的，因為太嫩了，郝東怕味道不夠，多墊了兩張到盤子里，接着把剛拌好的甲魚肉鋪上去。面上再鋪上蔥花薑絲，繼續灑少量料酒。

接下來依然是要上鍋蒸，不過就和之前的掌上明珠一樣，過早蒸好了，一會兒口感就差了。所以這份半成品，眼下也只能和其它半成品一起，先收到廚房的大冰箱里。

郝東他們在後院做菜，其實十分引人注目，因為源源不絕的會有香味往前頭小飯館裡飄過去。食客還好，老闆娘卻有些坐不住了，她知道那個動手的小師傅絕對有一手。

所以等晚高峰一過去，她就也來了後院，想觀摩下郝東做菜。

郝東並沒有一般高級廚師那種做菜時候不許人看的習慣，老闆娘提出想看看學幾手他都沒意見，反而還因為覺得可能自己的做菜過程對別人不大可能有幫助而先道歉。

畢竟他做菜好吃，更多的靠的是自身的感覺，手感這東西，真不是能說教就教得了的。

他這種態度讓老闆娘看着更歡喜，心裡直感嘆要是自己兒子也這麼聽話懂事兒多好！因為這樣的心理驅使，這大嬸兒甚至還從屋裡搬了一台電扇出來給郝東降溫。

對此不僅郝東很開心，戚絕也很滿意。他自己是不怕熱的，但是看着郝東圍着鍋台轉的一頭的汗，自己卻幫不上什麼忙，心裡不知道為什麼就覺得不舒服。現在電扇風一吹，郝東身上的衣擺都跟着鼓起來，光是看着也覺得涼爽不少。

郝東也覺得涼爽不少，精神頭也就上來了。看了看材料，挑了一桶一看就十分肥美的塘鯉魚，又撈了一些蒓菜，這兩樣，可以做個蒓菜魚羹。

塘鯉魚個頭不大，也就十來公分一條的長度。不過魚身渾圓，肉比較厚，味道鮮美。

做魚羹，只需要魚肉，其它統統不需要，所以郝東上來就去頭去尾，剖開魚肚挖乾淨內臟之後，翻轉魚身，先把中間脊椎大骨頭給剔除出來。

翻好的魚段，拿盤子碼起來，十多條塘鯉魚，不久就碼了滿滿一盤。

魚肉上劃一點口子，覆蓋上蔥段薑片，澆上足夠的酒，上鍋開蒸。

蒸的同時切筍絲火腿絲和香菇絲，切好的三絲放到一邊備用。然後再打一些蛋液，同樣放到一邊備用。

魚肉蒸好取出之後，去掉蔥姜，把裡頭的湯汁單獨留出來，接下來就是去魚皮。

郝東從魚尾的位置開始，薄薄的刀口從魚肉和魚皮中間切入，稍微用力往前一推，整片魚肉輕鬆取下。這就是刀工了，沒練過的話，就只能一點點從魚肉上往下摘魚皮。

這種技術性活兒戚絕最感興趣，看郝東弄了一條，他立刻也來幫忙。並且仗着多年的冷兵器訓練，硬是做的和郝東這個專業的差不多好。

旁邊老闆娘眼睛都看直了，完全沒想過戚絕那樣氣勢凌厲，一看就是身份很特殊的傢伙居然也會做這種事！

取下來的魚肉搗碎，把之前留下的蒸魚的湯汁倒回魚肉末里，攪拌。

攪拌好的魚肉郝東給分了兩份，一份加蛋液澱粉和鹽，用力攪拌成魚漿，裝入塑料食品袋裡待用；另一份擺到灶頭邊，同樣待用。

起油鍋，下蔥段炒香之後，另外添高湯和酒煮一會兒。香味出來後撈出蔥段，把裝在食品袋裡的那份魚肉漿取過來。在尖角上剪開一個小口，跟擠奶油一樣，把魚肉漿擠到熱湯里。

擠完之後換大火燒開高湯，同時用筷子攪拌，讓魚肉條分離成小段。

湯開之後，筍絲火腿絲和香菇絲一起下到湯里，一邊慢慢攪拌湯汁，一邊把餘下的蛋液也倒進去，繼續煮。直到湯水再次沸騰，把手邊那份碗里的魚肉末再加到湯里，繼續用筷子攪拌，確保魚肉末均勻的在湯水裡分布開來。

這時候鮮香的味道已經滿院子都是，不過既然是蒓菜魚羹，這自然是還不夠的。郝東取過一邊清洗乾淨的蒓菜，也添到湯里，加鹽調味。

最後湯里加上澱粉略微勾芡，如果是普通魚羹，這時候還可以加一點醋調味，不過他們這份裡頭放了蒓菜，就不合適了。

郝東蓋上鍋蓋，讓它再略微煮一下，同時迅速的切了一些有五六公分長的蔥薑絲和火腿絲，然後關火，先給旁邊看的忍不住露出了垂涎欲滴表情的戚絕盛了一碗。

迴轉身的時候看到老闆娘的眼神，最終扛不住，也給老闆娘盛了一碗。