一片沒有調味，僅煎得半熟的生鵝肝，上面若撒幾顆粗鹽，軟腴的鵝肝襯托硬脆的鹽，咬碎之後鹹味才慢慢地釋放出來。

品嚐過這樣的料理，你會發現，鹽也可以是一道菜的主角，那麼搶風頭。產自法國布列塔尼蓋朗德溼地的“鹽之花”，正是所有食用鹽中最特別的一種，是獨特的地理環境和傳統技藝交織而成的傳奇食鹽，是鹽中的勞斯萊斯。

蓋朗德溼地是歐洲極北的千年海鹽場，僅有夏季才能曬鹽。有如迷宮般的迂迴鹽池，配合風和太陽，在特殊的溫度和海水濃度下，在鹽水錶面結晶成漂浮於水面的蓋朗德鹽之花。

這是一種純白潔淨、特別細緻的天然海鹽，有著更細緻、更潔白、幾近半透明的顏色，帶有一點兒海水的氣息，添加在熱騰騰的食物上還會散發紫羅蘭般的香氣。

中世紀時，這裡本是一座貿易往來頻繁的海港，後來由於海水的逐漸淤積，使它失去了作為海港的功能，1000年多年前，蓋朗德城建在一個50多米的懸崖上，到17世紀海港完全淤塞時，懸崖已經變成了平緩的低坡。

1489年，剛登基不久的布列塔尼女公爵安妮為了逃避法王查理八世的逼婚，來到了蓋朗德。雖然後來她還是嫁給了查理八世，但為了感謝蓋朗德城的庇護，特別給予了免除鹽稅和鹽場免除稅捐的優惠，擺脫了沉重的賦稅，鹽業得到了極大的發展。

蓋朗德有北大西洋暖流經過，強風的氣候很適合利於產鹽時水分的蒸發。蓋朗德地勢較平，海水很容易被引入城市附近的鹽田中進行晾曬。

也因此，蓋朗德產出的海鹽為淺灰色，在20世紀60年代，偏愛雪白色鹽的法國人更多地選擇了地中海鹽和岩鹽，隨著法國頂級廚師們對於蓋朗德鹽的推崇，現在，它已經被視為鹽中極品。

蓋朗德是典型的溫帶海洋性氣候，秋冬季節降水豐富，因此產鹽季節主要集中在雨水豐富的夏季。

在夏季炎熱的午後，鹽池中的水溫可以高達37°c，水分蒸發迅速，在適度的溼氣和微風條件下，鹽田表面會積聚出白色半透明的鹽花晶體，鹽農需要迅速用山櫸木製成的長柄鹽耙撈起鹽花，入夜後鹽花會被露水侵襲或者沉入鹽池底部變成淺灰色的海鹽。

收集起來的鹽花放入藤籃或者木輪車裡，待水分自然滴乾，裝入透氣的小麻袋裡，以前由於產量稀少，每50平方公尺才能結晶出500克的鹽之花，一般只是自家留用或者出售給附近的居民，鮮有被鹽商收購。

由於鹽花漂浮在水面不易收集，這項細緻的工作從前通常由少女來完成，出售後賺取後的錢存起來作為購買嫁妝之用，所以“鹽之花”也被形象地稱為“新娘之鹽”。

“鹽之花”實則是快速集聚的氯化鈉，這種精緻的片狀晶體凝結為中空的倒金字塔形狀的小鹽粒，沒有接觸到鹽田底部，使其中不含有淺灰色海鹽中的沉積粒子，呈現出漂亮的雪白色。

“鹽之花”最受推崇的，是它的味道層次非常豐富，其他地區產的海鹽遠遠無法匹敵，鹽之花鹹而不苦，味道緩緩展開。尤其是在味道細緻的料理中，能更加凸顯出食材的本味，使味道更加澄澈乾淨而柔和平衡。