“現在各州都在修路，先把州與州的主要道路連通起來，經過的縣每個縣負責一段，同時開工，所以工期比較短。”朱亦轍解釋道，“要不了多久，每個州內的路也會修建起來的。”
“效率真高。”沈小漾感嘆了下，不能小瞧九州人。
霸州的路要通了，對妙味齋來說是大好消息，牧場的氂牛Ｒ就能更快銷往各地，開氂牛火鍋也不是不可以。
她見九郎對此很感興趣，便問道：“九郎，氂牛火鍋點交給你運營可以嗎？”
九郎聞言楞了一下，隨即興奮起來：“阿姐，真的交給我嗎？”
他一直跟在沈小漾身邊，耳濡目染，對經營很感興趣，不過之前年紀小，沈小漾不太放心，沒有讓他獨當一面，他早就心痒痒的了。
“真的，不過不會掛妙味齋的牌子，算是給你練手，等你證明自己的經營能力了，再回來妙味齋給阿姐幫忙，怎麼樣，有沒有信心？”沈小漾笑道。
“有！”九郎猶豫了一瞬，隨即信心滿滿地說道。
“那就好，阿姐會提供技術支持，也就是氂牛火鍋的製作方面的，其他的像選址、裝潢、招人、日常經營管理，全都由你負責。”
九郎應了下來，開始策劃火鍋店的事，忙得跟個小陀螺似的。
有了成熟構思後，也會找沈小漾幫他參詳，看合不合適，沈小漾看着九郎日益進步，心中開懷不已。
轉眼入了秋，京城人感到秋風蕭瑟，打算覓食進補的時候，發現一家叫“一頭牛”的火鍋店突然冒了出來。
顧名思義，這個一頭牛火鍋店每天宰殺一條牛，數量有限，吃完即止。
這年頭，一般耕牛老了或傷了，奄奄一息的時候，才會拉去宰殺賣Ｒ，價格當然不便宜，所以多數百姓是沒吃過牛Ｒ的，一則很少機會買到，二則價格太貴，還不如多買幾斤其他Ｒ。
這牛Ｒ火鍋店絕對是京城第一家。
有人好奇他們哪來那麼多牛天天宰殺，這一打聽，才知道用的是氂牛Ｒ。
氂牛又是什麼牛？
《呂氏春秋》說過：“Ｒ之美者，氂象之Ｒ。”
這氂象指的就是氂牛了，氂牛堪稱牛中貴族，氂牛Ｒ細嫩多汁，濃郁鮮美。
過去也只有霸州本地的牧民才有氂牛Ｒ吃，他們馴化了野生氂牛，喝奶吃Ｒ，享受着原始的美味。京城人也只有熟悉九州地理志的人知道有氂牛Ｒ，甚少人有機會嘗一下。
所以一頭牛火鍋並不需要如何宣傳，就被八卦的人們傳得滿京城都是。
許多權貴世家的公子也想去嘗嘗鮮，不過他們沒想到，一頭牛火鍋居然不接受預訂，所有人都得排隊，是以嘗嘗見到許多僕從為自家主子排着長隊。
每個排隊的人都能喝到免費的甜茶，這甜茶就是用紅茶和氂牛奶粉加糖煮出來的，在冷風裡喝上一兩碗，整個人都舒坦了，甚至還有人想要花錢買上一壺。
這個甜茶和妙味抹茶屋的奶茶一樣，受到了人們的喜愛。
趙三郎這天帶着趙七娘也來光顧一頭牛火鍋，為了能在午市吃上這頓火鍋，他們一大早就派僕從來排隊了，這才剛好在吃飯時間排到了，若是來得晚了些，說不定就得排到晚市去了。
一頭牛的Ｒ也沒多少，晚市能吃上的沒多少人，指不定好不容易排到自己，就被告知今天的Ｒ沽清了，請改天再來。
趙三郎趙七娘落座後，在牛骨湯底、紅油麻辣燙湯底和鴛鴦湯底之間選了鴛鴦湯底，誰讓趙七娘嗜辣而趙三郎自己半點辣都沾不得。
牛骨湯底是用氂牛骨炖煮十二個時辰才熬出來的，鍋底不加任何香料食鹽，喝下去鮮甜暖胃。
趙三郎連喝了好幾碗，引得趙七娘也忍不住喝了兩碗，小二又添了不少牛骨湯，他們才開始燙菜吃。
從霸州運過來的氂牛十天一趟，每頭牛存欄不超過十天就會被宰殺掉，保證其活力與新鮮。
涮燙的牛Ｒ片切得極其薄，下鍋後“七上八下”，即涮七八下就能入口，三兩一盤Ｒ，趙三郎吃着氂牛Ｒ，感到特別有嚼勁，汁水充盈、嫩滑爽口，一口氣再加二十盤。
小二笑了笑：“每桌最多只能點十盤Ｒ。”
“那就來十盤吧。”
趙三郎還是第一次這麼有胃口吃Ｒ，往日那些紅燒Ｒ、清蒸魚之類的，全都沒能勾起他的胃口。
他覺得除了Ｒ鮮嫩之外，蘸料也是很重要因素，便問道：“這個蘸料是用什麼做的？味道挺特別的。”
小二誇了句：“客官舌頭真靈敏，這是用了從霸州高原的野韭菜蓉，搭配氂牛Ｒ吃最為合適，別有一番滋味。”
“這個是什麼？”趙七娘指着一道贈送的甜品問，她雖然嗜辣，但對這道甜品也很喜歡。
“這是酥油奶渣，從牛奶里提煉製作的。”小二答道。
酥油奶渣又酸奶一樣的味道，布丁一樣的口感，上面撒點白砂糖，甜蜜可口，深受小娘子歡迎。
“這個呢？”趙七娘指着一道名叫“三劍客”的菜問道。
“這是牛腸。”
“啊？這是牛的腸子啊，這麼髒的東西你們怎麼拿來做菜！撤了撤了，我們家豬腸子都不吃的。”趙七娘頓時皺起了眉，胃口都要沒了。
小二依然面帶微笑道：“我們這裡的內臟不止牛腸，還有牛百葉、牛肺、牛肝、牛腦……只要您嘗過，就一定會喜歡上。而且這道牛腸之所以叫三劍客，是因為我們把牛腸清洗乾淨、晒乾切片之後，放滾油里，加上干椒薄荷做成的。干椒提香，薄荷去味，它們和牛腸合在一起，恰到好處。您不妨嘗一下，不會讓您失望的。”
趙七娘猶豫着不敢下筷子，趙三郎倒是沒那麼多顧慮，他夾了一片放入口中慢慢嚼了起來，讚歎道：“七娘，這個香脆蘇爽，挺不錯的。”
趙七娘這才嘗了起來，感覺口味還不錯，對接下來涮牛百葉牛舌之類的也有了信心。
有如此美味濃厚的氂牛Ｒ湯底，加點野生菌當然更加鮮美，雜菌拼盤有香菇、平菇等菌子。
除此之外，還有冬瓜、豆芽、蔬菜拼盤等新鮮蔬菜，讓他們吃了個盡興，最後幾乎扶着牆回去的。
回去後自然對“一頭牛”讚嘆不已，時不時還叫上其他兄弟姐妹或者相熟的知己朋友過來涮火鍋，一頭牛供不應求，許多人喊着開分店。