看着旁邊的豆腐鋪子，韓絳笑道：“這種東西放一放就變餿了，開偌大一間鋪子，會不會賠錢？”

杜中宵微微一笑：“子華，你說的那種豆腐，是賣不了多少錢的。隨我來看。”

說完，帶着韓絳到了鋪子里。只見櫃檯上兩大方豆腐，上面蒙了白布，不時有客人進秋選購。在兩邊有架子，上面擺着的卻是各種豆腐乾製品。包括豆腐乾、豆腐皮、豆筋、腐竹等等，應有盡有。這些豆腐製品，只要知道了豆漿加熱後，可以一層一層把上面的膜揭下來，便可以制出無數花樣。

把韓絳帶到架子前，杜中宵指着腐竹和豆腐皮道：“子華，這也是用豆制出來的，都是乾貨，可不會變餿。放置得法，數年都可以完好無損，能行銷至千里之外。”

韓絳看着甚是驚奇，上前摸了摸腐竹，口中道：“卻作怪，摸起來彈彈的。這樣物是如何入口？”

杜中宵道：“炒了煮了都是好菜，便如肉一般。一會我們到酒樓，做幾味讓你嘗一嘗。”

韓絳看了一會，連連點頭：“沒想到竟有這種妙法！能夠製成此物，菽豆便就有了許多用處，不再似從前，多做馬料。菽豆宜田，可增地力，能夠有這制豆腐的法子，當多多種植。”

杜中宵道：“不錯，本縣有夏種菽豆，冬種小麥者，此物最多。除了此處制豆腐，後面還有榨油作坊，可制豆油。豆油雖然點燈煙大，用來炒菜卻是極好。”

大豆雖然在中國很早就作為食物，但食用不便，到這個年代吃的也不多。民間種豆，大豆並不是最主要的品種，綠豆之類反而面積不小。最主要的原因，便是食用不便。此時的食用油，以芝麻最多，又稱胡麻油，不過多用來點燈。各地如河東多用大麻油，陝西用杏仁油等，極少使用豆油。杜中宵建這處豆腐作坊，不只是賣豆腐和豆製品，還兼營榨油，充分利用大豆的價值。

其實不要說豆油，就連豆腐這個年代也不普遍。雖然杜中宵前世所知道的，豆腐是漢朝淮南王劉安偶然制出，但一直到宋代，才開始普及。淮南王制豆腐的說法，也來自於宋人所述。

大豆這種植物，只有榨油和制豆腐，才從諸多雜糧中脫穎而出，不然用處不多。直接煮了吃，實在不是漢人所能接受的，極其少見。用大豆榨油，是杜中宵在永城首創，大規模製作豆腐，永城也同樣是全國獨一無二的。這裡的大量豆製品，實際上是賣到了外地，絕不是韓絳見到的個豆腐作坊那麼簡單。

聽了杜中宵的介紹，韓絳來到旁邊的油缸邊。一掀缸蓋，便有濃烈的香氣散發出來，不由道：“好香，此油味道，不下於胡麻油了！”

杜中宵笑道：“若說煎炸食物，這豆油還勝過胡麻油。不過胡麻油點燈無煙，卻又遠不是豆油能夠比的。這油長於來煎炸食物，這才是好物。”

鄉下人說日子艱難，經常說食物中沒有油水，其實在這個年代，連沒有油水這個說法都沒有。炒菜剛剛出現苗頭，炸的食物很少，就連比較成熟的油煎，也只有有錢的大地方才多。百姓平常吃飯，主要就是吃煮熟的米，加上一些醬菜。至於油水，那是不存在的。

這個年代，做重體力活的人，一頓吃上幾大碗飯稀鬆平常，飯量讓杜中宵咋舌。究其原因，還是脂肪類攝入太少。吃的食物中油多了，才有資格少吃飯。

這是不同時代飲食習慣的不同，韓絳理解不了這些。在他眼裡，油最重要的是用來點燈，豆油點燈效果不好，便就覺得可惜。至於食用價值，韓絳根本就沒有那個概念。

看韓絳神色，杜中宵便就知道他心裡想的什麼。這個年代人們還沒有適應油脂的好處，對於口腹之慾的認識，是味甘口滑，煮好的大塊肉才是大家追求的。

一轉身，見到一個夥計帶着客人，正在向外面車上搬一捆一捆的腐竹，韓絳問店裡主管：“那個客人怎麼買這麼多？這東西價錢不菲，他買了又何時才能吃完？”

主管行禮：“回官人，那是真州的客人，販了回鄉去賣的。”

“哦——“韓絳點了點頭。怪不得這店建在碼頭邊，原來是做外鄉人的生意。

從豆腐店出來，韓絳看着街上來來往往的客商，感慨萬分。杜中宵還真是有經濟頭腦，藉著碼頭的優勢建了這麼多產業，怪不得他縣裡財政充裕。

豆腐鋪子旁邊是藥材鋪，把從毫州等地收來的北方藥材，向江南批發，生意一樣火爆。

感嘆一番，韓絳道：“待曉，你在這裡建這些鋪子，讓縣裡公吏去管，他們可是發財。“

杜中宵道：“子華想得差了，他們就拿些俸錢糧米，怎麼會發財？這是公錢，不分給他們。這些鋪子賺來的錢，抵的是縣裡的各種苛捐雜稅。如折變、支移、科配，諸如此類，現在都從這裡出，不再苛責百姓。我們為官，是給百姓好處，公吏差役能夠養家糊口已是足夠。”

韓絳連連點頭，完全明白了杜中宵的意思。縣裡只所以收大量的科捐雜稅，為了多收錢，手段無所不用其極，官員貪斂其實不是最大的原因。原因之一，便是縣裡的行政成本，各種開支，只能用這些手段科斂，那點分的酒稅之類根本不夠塞牙縫的。再一個，便是公吏很少有俸祿，又經常大量負擔官員的日常開支，只好向百姓伸手。縣裡有這些產業，包攬了行政成本，減輕了百姓負擔，相當於減稅。

見旁邊是煙花鋪子，韓絳笑道：“永城煙花，現在周圍數州都有名聲。既然到了這裡，臨行時我也要買上一些，待到年節，家裡好好熱鬧一番。”

制煙花的場務被州里收去了，杜中宵便建了處販賣的鋪子。這裡臨近碼頭，南來北往的客商買的極多，生意非常好。

緊靠着碼頭的最後一家，是雜貨鋪子，是永城在這一帶商業的核心。韓絳一看擺在外面的貨物，便就驚呆了。這裡不但有葦席等各種各樣的土特產，還有肥皂這種最近風靡的新生事物。最要緊的，這裡都是大規模出貨。很多汴河上的船，從千里之外就為了到這家店裡，裝上各種日用物資，販回家鄉。

上前拿着一塊肥皂，韓絳感慨道：“前些日子，有人送給我幾塊，此物極是好用。他們都說是永城這裡產的，我還一直納悶怎麼沒有見到，卻沒想到在這裡這樣賣。回去時，此物要多買一些。”

杜中宵道：“不必，最近我制了一些有鮮花香味的，到時送些給子華就是。”

這一帶是鹽鹼地，硝和碱是一直產的。杜中宵用硝制huǒyào，又怎麼會放過用碱制肥皂的機會？肥皂制起來並不複雜，無非是碱和油脂煮了混合。雖然現在永城制的肥皂非常簡陋，依然大受歡，沿着汴河北到東京，南到蘇州，銷往各地。由於珍貴，大家都是用來洗臉。

前些日子杜中宵偶然在韓月娘那裡發現瓶不知她從哪裡買的花露，便制了些香皂出來，就更加珍貴了。帶着香味的香皂，這可是這個年代的奢侈品了。9