史老闆選擇坐林小建的攤位上堂食，他站在食客邊上等了一會兒，見有人吃好起身，立刻坐了下去，搶座速度極快。

“動作還挺麻利的。”

他看着林小建忙碌的背影，心裡不由得發出感嘆。

曾幾何時，他也是這樣的，爭分奪秒，燙菜和打仗一樣，動作飛快，早燙好一碗，早吃完一桌，就能多做一桌的生意。

直到有一天，他發現雇個燙菜工要不了多少錢，而自己的身體已經不支持從早到晚的勞累後，他選擇了退出，把機械式的活交給員工做，無非是一年少賺幾萬塊錢。

“這小姑娘挺能幹的，難道是他老婆？”

夏小雙的行雲流水，給史老闆留下了深刻的印象，看到有客人站起來，她立馬過來收拾，抹布會盡心的在桌上多擦幾下，營造出相對乾淨的用餐環境，讓顧客覺得安心。在他的印象里，能夠這麼勤快的，只有盈虧自擬的老闆娘。但這兩人看上去年紀不大，應該不到20吧，現在還有這麼早結婚的嗎？

“香！”

麻辣燙端上來後，史老闆的第一印象就是香，好像是酸菜魚上面澆的那勺熱油，把蔥姜蒜的香氣盡數激發了出來。他看到林小建是有一個淋澆頭的動作，一般的麻辣燙就是湯底，哪有什麼澆頭，莫非是什麼獨家秘方？

“不過沒我的香。”

張國福麻辣燙的底料都是總公司統一製作的，加盟店並不掌握配方，用完了繼續跟公司買，一袋大幾十塊，生意好的時候一天能用好幾袋。門店能做的就是多放或少放來控制口味輕重，按比例調配，理論上全國幾千家張國福的味道都是相同的。

史老闆並不像有些同行那樣，通過減少底料比例來控制成本，反而比公司標準多放了10%。他覺得既然客戶選擇吃麻辣燙，而不是蘭州拉麵、本地湯麵之類的傳統麵食，就是喜歡麻麻辣辣的口味，把味道搞淡，那是本末倒置。

偶爾會有客戶嫌他的湯味道太重，抱怨太咸太油太辣，對此他誠懇接受之餘，並不作任何調整，因為這是張國福開遍全國的核心競爭力。他的麻辣燙上桌的時候，會有一股濃濃的麻辣味撲鼻而來，還沒開動就刺激的人口水分泌。

“湯色挺淡的。”

顧客不做要求的話，林小建默認是微辣，只是在湯底上灑一層自製的紅油。而他的湯底是白中透黃，似乎是放多雞架的原因，看起來有點兒像是雞湯，如果不要加辣只點原味的話，更像是雞湯燙菜。

“這雞湯味好濃啊，放了多少雞架？”

“不對啊，雞架怎麼可能熬的這麼鮮，好像還有土雞的味道？”

聽說這家的湯比較鮮，史老闆先喝了口湯。隔了半條街的青果燙撈號稱自己是可以喝湯的麻辣燙，他把那邊的幾種口味全外賣過來嘗過，感覺也就那樣，無非是把麻辣包換成酸菜和番茄包而已。

對能吃辣的人來說，麻辣燙的湯底也是可以喝的，所謂能喝湯的麻辣燙就是個噱頭。他前幾天逛億達廣場，看到有家酸菜魚，打出口號是“能夠喝湯的酸菜魚”，奇了怪了，哪家酸菜魚是不能喝湯的嗎？

讓他鬧不明白的是為什麼這家麻辣燙的湯能夠這麼鮮，難道他熬一鍋湯，放了一整箱的雞架？這樣還有錢賺嗎？難不成是因為參加美食節故意把湯熬鮮點，可這樣做又有什麼意義呢，還能把學生都忽悠到風縣去吃麻辣燙不成？

到目前為止，別的史老闆都能理解，就是這類似雞湯般香醇的湯底讓他琢磨不透。只要捨得用料，有時間慢慢研究菜譜，普通人在家也能做出一桌合格的料理。餐飲行業和在家做飯最大的區別就是：如何在保證速度和成本的情況下，保證產品質量合格。

每個人的爸爸或媽媽都會做飯，但肯定不適合開飯店，就是這個原因。在家做一桌飯要1個小時，開飯店的話半個小時不上菜顧客就要退單走人；給家人做飯會選擇最好的食材，但賣給別人吃就要考慮成本，高級餐廳倒閉速度比小吃店快的多。

“菜品質量還可以，但有可能是今天專門去採購的新鮮貨，日常經營，有一兩樣菜沒管到變質了也是沒辦法。”

“不知道他家的重辣是怎麼樣，這湯固然鮮，但麻辣燙不麻辣還是不夠勁。算了，不吃了，反正他就在風院擺一天。”

史老闆全方面分析着林小建這碗麻辣燙的水準，就事論事，湯底的鮮美讓他大開眼界，自己的湯底拍馬也趕不上。小老闆如果每天都這麼熬，那得花多少錢買雞啊！

“菜處理的挺乾淨，是個挺仔細的人。”

檢驗一家店的服務水平，就得在他最忙的時候光顧。很多店平時沒什麼問題，一旦忙起來，廚師可能就注意力下降，菜燙的太熟或不夠熟；服務員也許就變得狂躁，叫他理也不理；配菜工沒準就手忙腳亂，髒東西處理不到位。

而這方面紕漏他都沒有碰到。

“還不錯，看看他在網上的口碑。”

史老闆拿出手機，他會用的手機程序不多，大眾點評是其中一個，好像和外賣平台是同一家公司出的，操作模式差不多。

他這個年紀的人很少會用大眾點評，只是偶爾拿它看看自己店的排名，這是去年一個風院學生教他的。

“小林麻辣燙。”

他慢吞吞的打出五個漢字，搜索框下面跳出了模糊的搜索結果。

“北山夜市？那裡好像都是工業區吧。”

史老闆對風縣的情況不太了解，在這之前，他只知道風縣有個龍記酒家很出名，上了黑珍珠榜單。

他點進小林麻辣燙的頁面，往下拉，發現光禿禿的沒幾條評論，看樣子開業沒多久，底蘊和自己差遠了。

“竟然是全5星好評？呵呵，找人刷的吧，我都才4.2。”

“給打個4星吧，我想想……菜品不夠豐富，味道太淡。打太低也不好，沒必要故意抹黑。”

本來他沒興趣給別人的店寫評論，但看到小林麻辣燙全滿星好評，史老闆心裡有點不太舒服。他自詡是風州第一麻辣燙，覺得沒人能比的上他，哪怕是網站上虛無縹緲的評論也不行。

但惡意差評，他也不至於這麼做，同行競爭，還是應該留點底線。