“看看，那可是早上新進來的豬大骨，還冒着油花呢，我們這裡就是拉麵，還有鹵蛋、花生米，你來中碗的還是大碗，超大碗。”

僕人愛省錢，也知道張岱的飯量，看了看周圍的人，說道：“我們就來那個最小碗的就是了。”

“你要的是那個嗎。”那大媽指了指遠處。

“對，那個小碗兒。”

“對不起客官，那個是中碗，我們這裡沒有小碗。”

“你們這兒不是有大中小三種碗嗎，我就要那個小碗的，六碗。”

“對不起客官，我們，那個是中碗，中碗、大碗、特大碗。”

那僕人跟隨張岱，什麼場面沒見過，和什麼樣的大人物的親隨都可以談笑風生，此時卻憋出一臉血，似乎就要爆發開來。

在他發飆之前，張岱說道：“你只說要幾份那個藍色衣服客人手中大小的碗就是了。”

僕人如同得了聖旨，直接指着一位客人手中的碗要求大小。

張岱在一邊還吩咐道：“給每個人都加個雞蛋。”

張岱等那老闆娘去了，卻是解釋道：“這帝都與別處不同，雖然人換了，但跑堂的喜歡大聲喊堂，而說的話也喜歡大氣一些，那些茶館裡，一壺茶，一包茶葉，有兩百一包的，有四百一包的，最好的就是八百一包的。八百就是八個大錢，京城裡的大爺講究氣派，八個大錢當然沒有八百好聽。”

張岱雖然自持身份，不與老闆娘這樣的人接觸，不過卻是很注意這裡的民生事務，他聽到對話，卻是一愣，原來那鹵蛋實在不貴，用的是帝都的銅子兒，雖然個子不大，但幣值相對穩定，不過五文就買一個。

要知道，雞蛋在這個時代還真不貴，但是那些新鮮生雞蛋基本上也就是這個價格了，張岱知道在雞蛋界面，由於難以形成壟斷，因此走的都是量大路線，一般農家自己養雞，用雞子兒換點針頭線腦，收上來的雞蛋也就一文錢，然後再倒手賣去城市，當然了，哪怕是縣城，稍微勤儉點的家庭，也是人人有養雞了。

但張岱可是知道，雞蛋這東西的價格，是隨着所賣地方的價格浮動的，而且如果烹制過，也貴的很，這裡地價租金肯定不便宜，因為林寅強絮絮叨叨的說道那長老們不肯賣這裡的地，甚至因為有縉紳想強買搶租這裡的土地而被羈押，實在是壞了自古有好處就要與縉紳分潤的規矩。

這鹵蛋聞着味道就不錯，只怕也是花費了心思的，只賣區區五文錢，說實話，就有些匪夷所思，那些青樓裡面，提着小籃子去賺個飯前的小孩子賣的煮蛋，未必加什麼茶葉，都可以賣10文錢了。

他酷愛美食，平日里對於研究各地美食也很有心得，因此就開始懷疑這雞蛋難道有什麼問題。

那拉麵很快就上桌，都是細條，湯是清湯，撒着香菜，本來不過是打發時間的，而那鹵蛋也是被放入碗中，他仔細品嘗幾口，覺得味道並無怪異之處，相反帶着一陣香氣，小口小口吃下後，又吩咐了一聲。

那僕人卻是逮着老闆娘問道：“老闆娘，你這裡的雞蛋真是好吃，是從哪裡買的，為何如此便宜？”

“那還能怎麼便宜，不都是從養雞場進的嗎。”

“養雞場？”

“是啊。”

“多少錢進的呢。”

“也就是不到一文錢吧，每天早上就給送來那麼一筐。”

歷代中國百姓看重雞蛋是很正常的，雞蛋是普通底層百姓可以獲得基本營養元素最廉價的方式，補充蛋白質的捷徑，一個雞蛋可以自己腐化出一隻雞，那麼就意味着它具備着基本的營養元素了。

張岱沉默不語，這裡的雞蛋確實便宜，只是帝都一直以來薄待縉紳讀書人的名聲太壞，自然也是沒什麼感覺了。

那面嘗了一口，覺得不壞，等了一會，那林寅強買了票回來，卻是告辭走人，不過，事後卻也是在自己的筆記中將今日嘗過的東西記錄下來。

“京中有拉麵者，乃言長老所傳之妙品，以一大鍋烹煮豬骨高湯，湯料肥美，以白細麵糰拉長以為麵條，投入鍋中立等可取，倒入豬骨高湯，誠為美事，所費錢數不多，而得一餐之飽……”

一等座的人其實不多，在大多數老百姓眼裡，不過一刻多的時間，在什麼座位還不是坐，事實上，有人曾經據理力爭，說自己站着就好，能不能不花錢。

張岱仔細打量這火車車廂內部，這火車，可以說在江南幾乎天天被傳說，當然了，大部分說法自然都是反面的，什麼以童男童女肉身驅使的邪術，或者壞天朝風水的陣法，不過家中一位遠親卻是研究起接到的一張傳單，裡面的說法，從口外運到天津，1000大斤的東西也不過3錢銀子，已經是相當便宜，只是不敢相信，當然，嘀咕的東西自然是大明時代少不了的陋規，小費了。

一眾僕人倒是會擺譜，幫張岱布置好了，他們雖然也害怕這個大鐵疙瘩，但是老爺在前，自然只能聽話行事了。

張岱倒不是害怕，之前已經有那麼多人來過了，卻是好奇心大起，玻璃在他這裡不是新鮮玩意兒，關於火車這東西到底是怎麼回事，事實上這些江南的家族沒有一個傻子，他們哪一家沒有投獻的逃亡匠戶，很快就明白了這鐵路是如何運作的，起碼在鐵軌上拉動鐵車很省力這個概念是建立起來的，當然了，許多人對於火車車頭如何可以將那麼長的車帶動起來很是疑惑。

接下來就是利潤，這東西自然外人看不懂，到底投資和運營成本是多少，但是收入多少是非常明確的，天津帝都線哪怕在後世，其利潤也是與京滬線、廣深線一個水平線上的，每天客流量實在很大，一節車廂就是二十兩銀子的收入的話，那麼跑動一次就有幾百兩銀子，更別說貨運收費更高，而這種車次每天都有。

此時的大明朝滿打滿算不過幾千萬人口，還得說是逃避人口多出來，但帝都人口恢復的速度確實很驚人，長老們這才明白後世一隊隊被用命堆死吳三桂的漢奸炮灰部隊是如何出現的了。

目前的基建數量，幾乎是預備着未來中國人口翻倍到十億規模的程度而計算的，因此事實上至今別說收回投資了，連基本的運營費也拿不回來，當然了，如果算上穩定社會的作用，那就相對還能上算了。

張岱對這火車倒也感興趣的很，等到開動起來後，卻是驚的被火車窗外的情景呆立當場，那一棵棵的樹木，遠處不斷的農田，都顯示這車的速度很快。

張岱也是走馬弄鷹什麼都見過的人，甚至身邊就有個戲班子，當年名聞天下的蘇小小班，那班裡的姑娘據說個個都是天下絕色，不是張岱這種累世富貴，家族積累幾十萬畝地的官宦之家，別說財力置辦不起，就是置辦起來，沒有勢力也被人奪走了。