這院子里的兩對租戶，其中一戶做的是涼皮涼麵，那涼皮和涼麵都是他們直接從批發市場上買來的，質量一般，價格也便宜，還方便。

他們自己需要做的，就是準備好各種調料、刮點黃瓜絲，再煮點兒綠豆芽什麼的，基本上就已經齊活了。

以前弄黃瓜絲，那得靠人的刀工，費時費力，還未必討好。不過到了現代社會，雖然很多入口的東西在傅詠菡看來都下降了好幾個質量層次，但這工具的應用卻是越來越多了。

比如那小小的刮刀，也不見用它的人費多大力氣，卻是輕輕鬆鬆的就在極短的時間內刮出了不少細細的黃瓜絲，方便實用還不浪費材料，讓傅詠菡這個來自古代的老牌御膳房總管，也不得不嘆為觀止。

賣涼皮涼麵的，作為主材料的涼皮和涼麵反倒是最不需要老闆操心的，他們真正操心的，是調料。

涼皮涼麵的味道好不好，主要還是得看調料。只要調料好，哪怕涼皮涼麵本身的質量不過關，對路邊攤來說，卻也足夠討人喜歡了。

只要稍微有點本事的人，基本上都搞不砸這點兒小生意。

不過涼皮涼麵本身的質量，也將決定這路邊攤的生意到底能不能紅火。

傅詠菡眼睜睜的看着那女老闆將一小堆用沒洗過的工具鼓搗出來蒜泥裝在一個同樣沒洗過的小盆裡面，然後就使勁兒的往裡面倒燒開放涼了的自來水，很快就裝滿了一整盆。

女老闆拿了根筷子在小盆里攪和了一下，原本涇渭分明的蒜泥和涼開水頓時就攪和到了一起，顏色灰撲撲的，實在是不怎麼好看。

而且味道也不會怎麼好。

那麼點蒜泥，兌了那麼多的水，還有昨天剩下來的一點兒蒜水在裡頭，想也知道味道到底會有多淡，不過是拿水充數罷了。

不過這樣的蒜水，對路邊攤來說，也已經夠用了，而且大家幾乎也都是這麼做的。

只是傅詠菡是絕對不可能在路邊買這樣“不講究”的東西吃的。

更何況她還看完了整個準備過程。

夫妻倆很快就弄好了差不多分量的調料，還準備了些備用的材料，和院子里另外一對兒夫妻打了聲招呼，又瞄了傅詠菡一眼，就推着車走了。

傅詠菡雖然察覺到了對方的視線，卻是頭也沒抬一下。

不值得。

雖然大學城最近已經沒多少人了，但學校里還是有留校的學生，以及在市裡實習晚上還會回來住的學生，生意勉勉強強的也能做。而且走遠一點的話，還有座大型商場，附近還有很多網吧和KTV，年輕人肯定不少，這些涼食還是很受歡迎的，能掙不少錢。

另外一家人賣的是手抓餅。

手抓餅要做的準備工作其實和涼皮涼麵也差不多，不過配料要多不少，培根、裡脊、烤腸、肉鬆、雞蛋等東西一樣都不能少，也有生菜和黃瓜絲等免費贈送的素菜。

餅裡頭放不同的配菜，這價錢自然也是不同的，由客人自己選擇和決定。

相比較之下，手抓餅的價格不同，利潤也會有些波動，不過總的來說還是賺的。而之前那家人賣的涼皮涼麵，只有分量方面稍有不同，價錢差得也不遠，利潤倒是更穩定一些。

不過這兩樣東西都是成本低利潤高，誰能賺得更多一些，還真是說不準。

在配菜之外，手抓餅還有一些准本工作。除了辣椒米分等乾性調料，老闆還要調製幾種醬，去迎合客人們不同的口味。

醬的種類雖然不少，可是調製方法卻簡單得很，也隨意得很。路邊攤用的自製醬向來口味變化又快又多，時好時壞的，主要就是由老闆調醬時的心情和手法決定的，根本沒有個固定的時候。

不過是短短十幾分鐘的時間，所有的醬就都已經準備完全了。

這些醬大部分都是在前幾天賣吃食剩下來的醬的基礎上，又添了點新的醬料，將分量給湊足了，再攪拌在一起，路人在顏色方面也看不出什麼變化來，自然就以為都是新醬。

老闆更是心寬得很，只顧着節約成本，絲毫也不擔心這些醬是否有過期變質的嫌疑。

聽說過吃路邊攤吃得肚子疼的，還沒聽說過因為吃路邊攤肚子疼就去找路邊攤麻煩的。

大家似乎早就習慣了路邊攤本來就不衛生的這種說法，而且還一點兒都不介意，這簡直也是一種社會奇觀。

傅詠菡在一旁看得直搖頭。

這樣的東西，要是在大雍朝，別說是拿進皇宮了，就是擺在路邊，只怕也是沒什麼生意的，還會惹來麻煩。

現代人對吃食的要求，可真是太低了。

不過這樣也有一點好處，說明這路邊攤生意的確是不難做。

當然了，這種做法並不只是在這一家體現，之前準備涼皮涼麵的老闆，也是這麼做的。

很顯然，這已經是這一行公開的規則了。

賣手抓餅的老闆也很快推着車走了，臨走前，老闆還打量了已經揉好面正在捏饅頭的傅詠菡幾眼，默默的搖了搖頭。

在老闆看來，傅詠菡雖然和她們的出身差不多貧窮，卻是個被何玉寵着長大的大學生，以前也沒怎麼在院子里出現過，想來怎麼也是不可能做得來包子饅頭的。

雖然看傅詠菡現在的動作似乎挺像模像樣的，但賣手抓餅的老闆還是不看好傅詠菡的本事。

更何況，現在傅詠菡似乎還得罪了他們的房東呢！

傅詠菡在一旁將兩家人的準備工作全都看在了眼中，她雖然在心裡不住的嘆氣，面上卻沒有露出什麼來，更是沒有多說一個字。

每個世界每個行業，都有各自的規則。她如今不過是個新來者，雖然有點自保能力，可說到底，卻無力改變什麼，甚至連生存都是個不小的問題。

所以，她必須適應這些規則，儘快的融入其中。

將捏好的饅頭一一放入蒸籠之中，傅詠菡洗凈了手，就在一旁靜靜的守着。

她已經很多年不做這些小玩意兒了，沒想到重新拾起手藝來，倒也沒幾分生疏感。