小雞炖蘑菇和白菜炖豆腐，這兩種菜是部隊里所有炊事兵的拿手好菜，因為這種炖菜是他們做的最多的菜品。

這並不是因為部隊里的食物粗糙，而是最受歡迎，且不說炖出來的味道相當不錯，就光那個湯汁，澆在米飯上，蘸在饅頭上，那吃起來都是一種享受。

一般咱們做小雞炖蘑菇，那用的都是榛蘑，那玩意炖小雞吃的舒服，不過榛蘑對於部隊來說，的確是有點貴了，但是干香菇倒是多，所以孟川專門讓炊事班拉了半袋出來。

至於蘑菇，那就是普通的鮮蘑菇了，不過孟川是不太滿意的，這種蘑菇炖出來，還得紅燒一下才好吃，過程有點麻煩了。

誰知就在此時，有個炊事班的戰士急匆匆的跑了過來，手裡還拿着東西，“孟主任，您看看我找到什麼了。”

孟川看着戰士手裡鍋蓋大的一株蘑菇，驚了一聲，“我去，這從哪找的，怎麼這麼大。”

戰士嘿嘿笑了聲，“我剛到這裡，覺得這裡的泥土有點濕潤，就問了一下工兵排的同志，他們說這裡前兩天剛下過一場大雨，在我們老家，下過雨後，乾溝渠里就會發很大的蘑菇，我想着這裡環境和我家差不多，所以我就找過去看看，沒想到還真發現了。”

炊事班長此時也湊了過來，看到這麼大的新鮮蘑菇有點稀奇，“這蘑菇有沒有毒啊，能不能吃？”

孟川倒是知道這種雨後鑽出來的蘑菇，是沒毒的，但還沒說話，那個戰士就立刻說道：“我從小就是吃這種蘑菇長大的，吃了二十年，也沒見出事，絕對沒毒。”

孟川笑了笑，“你們干炊事兵，還無法分辨野外的蘑菇有沒有毒嗎？”

說話間，孟川掰下一瓣蘑菇，指着流出來的汁液說道：“這種透明顏色的汁液，說明是沒毒的，有毒的話，顏色是黑的，而且異味很大。”

而且你們在聞一下蘑菇的味道，是不是有股清香味，這也說明蘑菇無毒。

在教你們最簡單的方法，拿根大蔥來。

隨後孟川把大蔥掰斷，在蘑菇的菌蓋上面蹭了蹭，“你們看，大蔥沒變色吧，如果大蔥變色了，說明有毒，沒變色證明沒毒。”

然後又看向采蘑菇的戰士，“這些蘑菇都是從樹下採的吧，像這種幾乎無人區的地方，樹木下面是相當乾淨且富有營養物質的，乾淨地方產出的蘑菇，也多半不會有毒。”

至於動畫片里，小兔子們採摘的五顏六色的蘑菇煮的蘑菇湯，那就是騙小朋友的。

顏色越多，證明越危險，正兒八經能吃的，也就是白色和灰白色，其他顏色的基本都不能吃。

炊事班長撓了撓頭，“我其實也知道怎麼分辨，但畢竟沒有怎麼弄過野外的食物，戰士的食品安全是第一的，我們也怕出事。”

所以鑒定蘑菇有沒有毒，差不多相當於一項我們用不上的技能，技能用不上，時間久了，自然就忘掉了。

孟川聽到這話，並不覺得奇怪，因為炊事班長說的很對，用不上的技能，自然會慢慢遺忘。

哪怕是偵察兵，特種兵，這些要會辨別食物有毒與否的戰士，也不會去吃蘑菇。

無毒蘑菇並不代表可以生吃，生吃的話，很容易造成腹瀉，相比於野菜來說，起碼生吃野菜，不會拉肚子，更不會降低戰鬥力。

孟川也沒糾結，“這個蘑菇是好東西，班長，你帶着人去多採摘點，既然來到這了，又遇上這麼好的野味，不吃真可惜了。”

班長連忙喊上四五個人，“你們，帶上筐子跟我走。”

孟川正愁沒蘑菇呢，就來了蘑菇，這種新鮮蘑菇，吃起來特別鮮，做個小雞炖蘑菇，正合適。

此時其它炊事兵也準備好了炊具，雞肉也都剁成了塊，因為小雞炖蘑菇做的時間最久，所以孟川打算先做它。

起鍋燒水，照例還是先給雞肉焯水，孟川的習慣是白肉熱水下鍋焯一下就行，紅肉則是涼水下鍋。

這種做法其實也不太準確，但基本適用，白肉就是雞鴨肉，這種家禽類很容易煮透，所以沒必要冷水焯，冷水焯了反而口感不佳，肉質會太爛，不緊緻。

而家畜類，比如豬牛羊，這種適合長時間炖的食物，最好是冷水下鍋焯，這樣的話，比較容易炖爛，不至於吃起來咬不動。

焯完水後，下面開始起鍋燒油。

照例先炒糖色。

油溫五成熱，下入冰糖開始翻炒，此時可以用小火，熬到冰糖熔化，放入雞塊，開始大火翻炒。

雞肉一接觸到冰糖油的時候，瞬間就沾滿了醬紅色的冰糖，食慾噔的一下就上來了。

此時繼續炒，炒到雞肉肉質比較緊緻的時候，在加入老抽醬油和一點鹽巴，然後放開水，開始炖。

有人會覺得，鹽巴不能放太早，那樣碘鹽里的碘就失效了，這個說法沒錯，碘的確不能高溫炖煮太久。

但凡事有利有弊，從世衛組織提供的數據來看，每人每天攝入碘鹽的量不能超過6克，但是咱們國家居民每天的攝入量已經超過20克了，幾乎超量了三倍。

其實超量三倍並不可怕，但大家要清楚一點，碘吃多了並不好，碘超量的話，就跟沒有碘造成的危害是一樣的。

所以現在又有了一種新的非碘鹽專賣櫃，其實要孟川說，都不用這麼麻煩，誰家裡會常備兩種鹽啊。

既然高溫炖煮可以讓碘鹽里的碘揮發，那不如先放點鹽進去，後面要出鍋的時候，在放一點點碘鹽不就好了。

這樣的話，鹽加早了，反而更容易把滋味炖入食物里。

此時孟川開始往鍋里加入香料。

既然是炖肉，那八角、桂皮、香葉、蔥姜蒜，這種就不要想了，直接往裡放就行，這幾味香料炖任何肉都適合。

如果喜歡吃辣的就放點辣椒面，喜歡吃麻的放點花椒，這個就看自己口味了。

雞肉至少要炖煮半個小時才行，那樣才容易炖爛，現在炊事班長也才剛帶着人回來，孟川倒是不着急，反正蘑菇這種東西，後面再放也行，不耽誤吃。