女主管麻利地打开两瓶红酒，倒进两个醒酒器里。
轻轻晃动着，以使红酒充分与空气结合，并对韶宏伟道：
“实在不好意思，可能要稍等一会儿。”
韶宏伟微微一笑道：“没关系，拉菲必须多醒一会儿。”
柏美奚自我检讨道：“这事儿怪我，早知道你喜欢喝红酒，应该先把酒醒上。刚才忙得疏忽了。”
随即又道：“看来宏伟哥对红酒也有研究？”
韶宏伟看着柏美奚好看的眉眼：
“美奚，你见笑了，我哪里有什么研究。当年跟着韩书记的时候，经常陪着出入一些接待场所，对于各种酒的喝法，做了一些功课而已。”
“这点知识，和你这开酒家的比起来，简直是小巫见大巫。”
柏美奚笑道：“宏伟哥，你可别谦虚了。我还不知道你，只要对什么上了心，就一定会刨根问底。”
“不瞒你说，我只知道红酒必须得醒，具体为什么，我还真没研究。”
“趁着菜还没上来，那你就给我讲讲这醒酒的来历吧。”
韶宏伟剑眉一挑，问道：“美奚，你这是在故意考我？”
柏美奚脑袋一歪，调皮地笑道：“算是吧。”
“其实，我是喜欢听你讲东西，就像上学那会儿……”
韶宏伟赶紧打断道：“得得，我讲还不成吗？”
他现在最怕提以前了，尤其是柏美奚提起。
韶宏伟道：“红酒在制造过程中，在密封酒瓶时，会注入抗氧化的二氧化硫，以使酒能保存更长时间。”
“年份少的红酒，二氧化硫的量比年份老的要多。老年份的红酒，随着时间的推移，酒瓶里的二氧化硫会逐渐消失。”
柏美奚接口道：“所以，年份越久的红酒就越好喝，也就卖的越贵，是这个道理吧？”
韶宏伟点点头，继续说道：“有人总说喝红酒上头，其实就是酒没醒过直接喝，摄入了过量的二氧化硫导致的。”
又转头问黑衣主管：“你们在开红酒时，是不是会闻到一股臭味？”
那名主管使劲点着头：“是的，是的，经常闻到。”
韶宏伟道：“那就是二氧化硫的味道，而不是酒坏了，把酒醒一会儿就没有了。”
“醒酒，就是红酒逐渐氧化的过程。这是第一点。”
“这第二点和酒的口感有关。没醒开的红酒，喝起来酒液呆滞，单宁紧致，香气封闭。”
“这种感觉，就像和一个没睡醒的人说话，看着对方睡眼朦胧，会很不舒服，也失去了沟通欲望。”
“而醒到恰当好处的红酒，喝起来细腻柔滑，香气浓郁，有一种圆润感。好比抚摸丝绸感受到的柔顺，又像神采奕奕、容光焕发、活力四射的人。”
“嘻嘻……”柏美奚开心地笑出声来。
旁边的徐经理、主管和服务员，也惊奇地看着韶宏伟。
她们虽然接受过服务培训，可也仅仅是告诉她们，喝红酒之前必须醒酒，那样口感更好。
却从来没听过这样详细的解释，更没有这样声情并茂，拟人于物的精彩评价。
刚才柏总说的，爱听韶主任讲话，果然不虚。
韶宏伟继续说道：“这些，放在科学上解释起来也很有道理。”
“红酒在氧气的作用下，酒液内部的大颗粒分子开始分解，逐渐变得活跃，单宁从紧致变得柔顺，风味物质从封闭变得开放。”
“所以，红酒醒酒后，可以使酒变得熟软，喝起来口感更好。”
“与红酒储存中要极力避免氧化不同，在喝红酒时，尽量让酒与空气大面积的接触。”
“所以，你看醒酒器为什么都是大肚子，就是要增加酒液与空气接触的面积。”
“刚开瓶的红酒，喝起来比较艰涩和闭塞，而与空气接触一段时间后，酒会变得熟软，香气开始散发，单宁也变得顺滑，就像花苞绽放成鲜花。”
柏美奚笑道：“注意了啊！我们的韶主任开始比喻了，不过的确很贴切。”
韶宏伟笑着看着她道：“这不能叫比喻，如果用比喻的话，可以换一种说法。”
“在酒瓶里时，酒就像父母告诫孩子，上学时不能谈恋爱；倒入醒酒器后，又像是孩子毕业进入了社会，又催促他们快点谈恋爱。
柏美奚莞尔一笑：“可不是嘛，还真是这么回事。原来酒也是这样一个矛盾啊！”
韶宏伟发觉自己用的比喻又涉及到两人的过去，赶紧转换一下道：
“如果把瓶中的红酒比做是睡美人，醒酒就是让睡美人苏醒，焕发美丽，绽放光彩。”
柏美奚见韶宏伟总是在那些话题时转折，心里知道韶宏伟对自己有心结。
但现在旁边有自己的下属，不方便说破，就笑着问道：
“那你再比喻一下拉菲红酒吧。”
韶宏伟想了想道：“拉菲的原料主要是赤霞珠葡萄，酒里的单宁很高，需要更长的醒酒时间。”
“拉菲的醒酒，就像是慢热的姑娘，需要男生用更多的时间和温暖来打动；又像古墓待久的小龙女，需要更多的耐心，让她绽放笑容绝世的美颜。”
“咯咯咯……”柏美奚笑得很开心。
“韶主任说得太棒了，简直是在作诗一样。”微胖的徐经理由衷的感叹着。
黑衣女主管也道：“这么美的解释，我还是第一次听说。
青春小服务员不敢冒昧说话，只在一旁抿着嘴乐。
韶宏伟把醒酒的门道说完，见热菜还没上来，就问：
“美奚，现在客人正多，厨房一定很忙，咱们试菜会不会影响到你们的生意？”
柏美奚道：“没事，不影响。”
“我安排总厨，下午就开始提前准备了材料。”
“厨师三点多就到了，加工了一些半成品。”
“我们这里还有个小厨房，专门为VIP准备，我就让他们在那里操作，对客人不会有什么影响。”
韶宏伟问：“那凉菜和面点呢，尤其一会儿要起主食的多，面点间现在应该是最忙的时候。”
柏美奚道：“这两个倒是都在一起，不过不影响。”
“我们酒家的凉菜都是提前做的，现做的只有现拌的凉菜，数量不多。”
“至于面点，咱们的面食都不急，等到最后再上来也不迟。”
虽然柏美奚轻描淡写地说着，但如此的信息量，已经说明试菜不可避免地对酒家的厨房带来影响。
这让韶宏伟多少有些不安。