女主管麻利地打開兩瓶紅酒，倒進兩個醒酒器里。
輕輕晃動着，以使紅酒充分與空氣結合，並對韶宏偉道：
“實在不好意思，可能要稍等一會兒。”
韶宏偉微微一笑道：“沒關係，拉菲必須多醒一會兒。”
柏美奚自我檢討道：“這事兒怪我，早知道你喜歡喝紅酒，應該先把酒醒上。剛才忙得疏忽了。”
隨即又道：“看來宏偉哥對紅酒也有研究？”
韶宏偉看着柏美奚好看的眉眼：
“美奚，你見笑了，我哪裡有什麼研究。當年跟着韓書記的時候，經常陪着出入一些接待場所，對於各種酒的喝法，做了一些功課而已。”
“這點知識，和你這開酒家的比起來，簡直是小巫見大巫。”
柏美奚笑道：“宏偉哥，你可別謙虛了。我還不知道你，只要對什麼上了心，就一定會刨根問底。”
“不瞞你說，我只知道紅酒必須得醒，具體為什麼，我還真沒研究。”
“趁着菜還沒上來，那你就給我講講這醒酒的來歷吧。”
韶宏偉劍眉一挑，問道：“美奚，你這是在故意考我？”
柏美奚腦袋一歪，調皮地笑道：“算是吧。”
“其實，我是喜歡聽你講東西，就像上學那會兒……”
韶宏偉趕緊打斷道：“得得，我講還不成嗎？”
他現在最怕提以前了，尤其是柏美奚提起。
韶宏偉道：“紅酒在製造過程中，在密封酒瓶時，會注入抗氧化的二氧化硫，以使酒能保存更長時間。”
“年份少的紅酒，二氧化硫的量比年份老的要多。老年份的紅酒，隨着時間的推移，酒瓶里的二氧化硫會逐漸消失。”
柏美奚接口道：“所以，年份越久的紅酒就越好喝，也就賣的越貴，是這個道理吧？”
韶宏偉點點頭，繼續說道：“有人總說喝紅酒上頭，其實就是酒沒醒過直接喝，攝入了過量的二氧化硫導致的。”
又轉頭問黑衣主管：“你們在開紅酒時，是不是會聞到一股臭味？”
那名主管使勁點着頭：“是的，是的，經常聞到。”
韶宏偉道：“那就是二氧化硫的味道，而不是酒壞了，把酒醒一會兒就沒有了。”
“醒酒，就是紅酒逐漸氧化的過程。這是第一點。”
“這第二點和酒的口感有關。沒醒開的紅酒，喝起來酒液獃滯，單寧緊緻，香氣封閉。”
“這種感覺，就像和一個沒睡醒的人說話，看着對方睡眼朦朧，會很不舒服，也失去了溝通慾望。”
“而醒到恰當好處的紅酒，喝起來細膩柔滑，香氣濃郁，有一種圓潤感。好比撫摸絲綢感受到的柔順，又像神采奕奕、容光煥發、活力四射的人。”
“嘻嘻……”柏美奚開心地笑出聲來。
旁邊的徐經理、主管和服務員，也驚奇地看着韶宏偉。
她們雖然接受過服務培訓，可也僅僅是告訴她們，喝紅酒之前必須醒酒，那樣口感更好。
卻從來沒聽過這樣詳細的解釋，更沒有這樣聲情並茂，擬人於物的精彩評價。
剛才柏總說的，愛聽韶主任講話，果然不虛。
韶宏偉繼續說道：“這些，放在科學上解釋起來也很有道理。”
“紅酒在氧氣的作用下，酒液內部的大顆粒分子開始分解，逐漸變得活躍，單寧從緊緻變得柔順，風味物質從封閉變得開放。”
“所以，紅酒醒酒後，可以使酒變得熟軟，喝起來口感更好。”
“與紅酒儲存中要極力避免氧化不同，在喝紅酒時，盡量讓酒與空氣大面積的接觸。”
“所以，你看醒酒器為什麼都是大肚子，就是要增加酒液與空氣接觸的面積。”
“剛開瓶的紅酒，喝起來比較艱澀和閉塞，而與空氣接觸一段時間後，酒會變得熟軟，香氣開始散發，單寧也變得順滑，就像花苞綻放成鮮花。”
柏美奚笑道：“注意了啊！我們的韶主任開始比喻了，不過的確很貼切。”
韶宏偉笑着看着她道：“這不能叫比喻，如果用比喻的話，可以換一種說法。”
“在酒瓶里時，酒就像父母告誡孩子，上學時不能談戀愛；倒入醒酒器後，又像是孩子畢業進入了社會，又催促他們快點談戀愛。
柏美奚莞爾一笑：“可不是嘛，還真是這麼回事。原來酒也是這樣一個矛盾啊！”
韶宏偉發覺自己用的比喻又涉及到兩人的過去，趕緊轉換一下道：
“如果把瓶中的紅酒比做是睡美人，醒酒就是讓睡美人蘇醒，煥發美麗，綻放光彩。”
柏美奚見韶宏偉總是在那些話題時轉折，心裡知道韶宏偉對自己有心結。
但現在旁邊有自己的下屬，不方便說破，就笑着問道：
“那你再比喻一下拉菲紅酒吧。”
韶宏偉想了想道：“拉菲的原料主要是赤霞珠葡萄，酒里的單寧很高，需要更長的醒酒時間。”
“拉菲的醒酒，就像是慢熱的姑娘，需要男生用更多的時間和溫暖來打動；又像古墓待久的小龍女，需要更多的耐心，讓她綻放笑容絕世的美顏。”
“咯咯咯……”柏美奚笑得很開心。
“韶主任說得太棒了，簡直是在作詩一樣。”微胖的徐經理由衷的感嘆着。
黑衣女主管也道：“這麼美的解釋，我還是第一次聽說。
青春小服務員不敢冒昧說話，只在一旁抿着嘴樂。
韶宏偉把醒酒的門道說完，見熱菜還沒上來，就問：
“美奚，現在客人正多，廚房一定很忙，咱們試菜會不會影響到你們的生意？”
柏美奚道：“沒事，不影響。”
“我安排總廚，下午就開始提前準備了材料。”
“廚師三點多就到了，加工了一些半成品。”
“我們這裡還有個小廚房，專門為VIP準備，我就讓他們在那裡操作，對客人不會有什麼影響。”
韶宏偉問：“那涼菜和面點呢，尤其一會兒要起主食的多，面點間現在應該是最忙的時候。”
柏美奚道：“這兩個倒是都在一起，不過不影響。”
“我們酒家的涼菜都是提前做的，現做的只有現拌的涼菜，數量不多。”
“至於面點，咱們的麵食都不急，等到最後再上來也不遲。”
雖然柏美奚輕描淡寫地說著，但如此的信息量，已經說明試菜不可避免地對酒家的廚房帶來影響。
這讓韶宏偉多少有些不安。